Il dado da cucina

Il dado da brodo è un concentrato a base di carne, pesce o verdure che viene comunemente usato in cucina per esaltare il sapore delle pietanze

I pregi del dado:

- Contiene vitamine, sali minerali, proteine

- In quello a base di carne si trovano, in una forma molto digeribile, proteine ad alto valore biologico (quelle che forniscono gli aminoacidi essenziali per la costruzione delle cellule)

Ma nella scelta e nell'uso del dado fai attenzione:

- Alla presenza di glutammato monosodico, un vasodilatatore che può causare, in chi è predisposto, acuti mal di testa

- Ai grassi vegetali idrogenati: sono fattori predisponenti di malattie, tra cui l'arteriosclerosi

- A non eccedere nella quantità: i cubetti sono ricchi di sale e, abusandone, si supera facilmente il fabbisogno giornaliero di questo minerale (4 grammi) 

Verdure crude o cotte?

Le verdure crude:

- Spinaci: conservano tutta la vitamina C e i folati (vitamina B9)

- Carota e pomodoro: sono entrambi fonte di vitamina C

- Cipolla:  ha buone quantità di vitamina C

- Aglio: ha azione antibiotica, ipotensiva e contrasta il colesterolo

Le verdure cotte

- Spinaci: hanno una maggiore disponibilità di betacarotene, che favorisce l'assorbimento della vitamina A

- Carota: conserva la pectina, "amica" del sistema immunitario

- Pomodoro: concentra di ben cinque volte il contenuto di licopene, un potentissimo antiossidante

- Cipolla: durante la cottura libera quercitina, un flavonoide nemico dei radicali liberi

- Aglio: è più digeribile e ha un gusto più delicato.