Le verdure crude:
- Spinaci: conservano tutta la vitamina C e i folati (vitamina B9)
- Carota e pomodoro: sono entrambi fonte di vitamina C
- Cipolla: ha buone quantità di vitamina C
- Aglio: ha azione antibiotica, ipotensiva e contrasta il colesterolo
Le verdure cotte
- Spinaci: hanno una maggiore disponibilità di betacarotene, che favorisce l'assorbimento della vitamina A
- Carota: conserva la pectina, "amica" del sistema immunitario
- Pomodoro: concentra di ben cinque volte il contenuto di licopene, un potentissimo antiossidante
- Cipolla: durante la cottura libera quercitina, un flavonoide nemico dei radicali liberi
- Aglio: è più digeribile e ha un gusto più delicato.
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